Вареники с капустой

С какой капустой, свежей или квашеной, приготовить вареники, решать Вам, но лично я люблю в домашних варениках начинку из квашеной капусты — национальное украинское блюдо, с простым рецептом приготовления вкусных вареников.

Объясню почему. Тушеные маринованные и консервированные овощи значительно отличаются по вкусу от свежих своей остротой.

Вследствие чего в готовом блюде из свежих овощей отсутствует необходимая легкая кислинка.

Даже если тушить свежую белокочанного капусту для начинки вареников с добавлением лимонного сока или уксуса, нужного эффекта и квашеного вкуса не будет.

Можно пойти и по-другому пути: сделать начинку к вареникам наполовину из свежей и кислой капусты – это тоже не плохой вариант приготовления начинки для вареников.

В рецепте вареников с капустой дан простой рецепт теста на вареники, который можно заменить на любой свой, так как тесто здесь берется пресное.

Каким бы рецептом Вы не воспользовались, вареники с капустой понравятся всем, так как домашнее блюдо из вареников с квашеной капустой, приправленное маслом или свежей сметаной, к тому же сделанное своими руками, не может быть не вкусным.

Ингредиенты для рецепта вареников с капустой квашеной

• мука пшеничная высшего или первого сорта – 2-3 стакана;


• яйцо куриное – 1 шт.;


• масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.л.;


• вода теплая – 0,75 стакана;


• сахар-песок – 1 ч.л. без верха;


• соль – 0,5 ч.л.

• капуста квашеная – 1,5-2 стакана;


• лук репчатый – 1-2 шт.;


• масло подсолнечное;


• перец черный молотый;


• лавровый лист – 1 шт.

Рецепт вареников с капустой на воде

1. Первым делом замешиваем тесто. Для этого просеиваем муку в большую миску или на разделочную доску.


2. Затем делаем, как уже писалось, углубление посередине.


3. Далее кладем сахарный песок, соль, разбиваем яйцо.


4. Вливаем масло и небольшими порциями сыворотку. Перемешиваем.


5. После того как выльем всю жидкость тщательно вымешиваем плотное тесто. Накрываем пленкой или салфеткой и оставляем на полчаса.


6. Для приготовления начинки капусту отжимаем от рассола (очень кислую промываем предварительно в воде).


7. Кладем на дощечку и нарезаем помельче.


8. Очищаем лук и крошим его мелко.


9. Пассируем луковые кусочки до золотистого цвета с добавлением масла.


10. Затем выкладываем нашинкованную капустку, «лаврушку» и тушим под закрытой крышкой до мягкости, на медленном огне. В конце немного поджариваем.


11. После этого начинку перчим, остужаем. «Лаврушку» выбрасываем.


12. Из части теста раскатываем тонкий большой сочень, но только так, чтобы он не «светился».


13. Далее с помощью большого стакана или круглой формы для печенья вырезаем кружки.


14. На серединку кладем по ложечке капустного «фарша» и соединяем края в виде полумесяца.


15. Бросаем в кипящую подсоленную воду и варим после всплытия около 5 минут.


16. Вынимаем шумовкой и выкладываем в большую миску с кусочками масла.

Готовые вареники можно подать не только с маслом, сметаной, но и заправить пережаренным луком. Такой ужин будет достаточно сытным, простым и довольно экономным.