Friday, October 18, 2019

Итальянская паста

Итальянская паста

Итальянская паста – блюдо, любимое миллионами людей во всем мире. Без пасты трудно себе представить итальянское застолье, и меню любого итальянского ресторана будет неполным без этого вкусного и питательного блюда. Паста – это любые макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Разнообразие типов пасты, соусов к ней и начинок делают ее универсальным блюдом, уместным на любом столе.


Паста из цельного зерна


Как правило, паста, которую подают в ресторанах и продают в магазинах, изготовлена из белой муки. В процессе очищения муки из нее удаляются отруби и проростки пшеницы, которые являются основными источниками клетчатки, содержащейся в пшенице. Белая мука также содержит простые углеводы, которые могут повысить уровень сахара в крови и способствуют увеличению веса. Поэтому опытные кулинары и диетологи рекомендуют выбирать пасту из цельного зерна, богатую клетчаткой, которая помогает регулировать уровень сахара в крови и улучшает пищеварение. Паста из цельного зерна также богата сложными углеводами, которые помогают обеспечить организм энергией без резкого повышения уровня сахара в крови.


Калорийность итальянской пасты


Паста – самый популярный продукт итальянской кухни, имеющий сотни разновидностей, вкусов и ингредиентов. Delverde, международный бренд пасты класса «люкс», производит более 130 форм пасты, от известных всем спагетти до макарон «ушки» (orrechiette). Говоря о калорийности пасты, необходимо принимать во внимание ее тип и компоненты.


Сухую пасту, например, спагетти и пенне в коробках, изготовляют из твердых сортов пшеничной муки. Компания Barilla, один из крупнейших в мире производителей пасты, рассчитывает калорийность своей продукции на основе 60 г порций. Каждая порция сухой пасты содержит 200 калорий, что является стандартом для сухой пасты.


Свежая паста – скоропортящийся продукт, так как она содержит сырые яйца. Свежую пасту хранят в холодильнике. Принятый размер порции свежей пасты составляет 250 граммов. Стограммовая порция свежей пасты содержит 290 калорий.


Замороженная паста – тоже скоропортящийся продукт, но обычно она сочетается с мясной или сырной начинкой, как, например, равиоли Равиоли: сокровище итальянской кухни или тортеллини. Rosetto, национальный производитель замороженной пасты, указывает, что 100 г порция тортеллини с сыром содержит 240 калорий, в то время как такая же порция равиоли содержит 230 калорий.


С чем едят итальянскую пасту


Лучший спутник для итальянской пасты – томатный соус, например, соус маринара. Соусы на томатной основе, как правило, содержат меньше калорий и насыщенных жиров, чем соусы на сметанной основе (например, соус альфредо). Так, полстакана соуса маринара содержит около 70 калорий и около 0,9 г насыщенных жиров.


Ограничьте потребление мяса, особенно красного мяса (говяжий фарш, бекон и колбаса). Не стоит добавлять их в соусы. Это ингредиенты с высоким содержанием насыщенных жиров, которые могут способствовать закупорке артерий, инсульту и развитию болезни сердца. Замените мясо приготовленными на гриле или тушеными овощами – это лучшее дополнение к классической итальянской пасте. Артишок, брокколи, морковь, цветная капуста Капуста: полезные свойства и противопоказания, о которых вы не знали , спаржа и красный перец придадут дополнительный аромат и вкус вашей пасте, без лишних калорий.


Как и красное мясо, сыр – неизменный компаньон итальянской пасты. Это один из основных ингредиентов таких блюд с пастой, как лазанья и ньокки (итальянский клецки). Тем не менее, сыр из цельного молока содержит большое количество насыщенных жиров. Замените жирный сыр творогом или брынзой, чтобы свести к минимуму потребление жиров.


Как готовить итальянскую пасту


В приготовлении классической итальянской пасты нет ничего сложного. Этот процесс займет у вас не более получаса.



  • паста из расчета 100 г на человека;

  • один литр кипящей воды на порцию;

  • соль;

  • соус по вашему выбору.




  • Заполните кастрюлю одним литром воды на каждую порцию макарон (размер одной порции – 100 г) и доведите воду до кипения.

  • В кипящую воду добавьте одну столовую ложку крупной соли на литр воды. По солености вода должна напоминать морскую воду.

  • Посмотрите на упаковке пасты, сколько времени ее нужно готовить. Время не указано? См. ниже.

  • Когда вода вновь закипит, опустите в нее пасту и как следует размешайте, чтобы паста не слиплась и не прилипла ко дну.

  • Регулярно помешивайте, чтобы паста не слиплась и не прилипла ко дну.

  • За минуту до истечения времени приготовления пасты достаньте один кусочек пасты и проверьте готовность.

  • Свежая паста, особенно яичная (феттучини, тальятелле, лазанья), готовится быстро, в течение трех-пяти минут.

  • Сухая паста из твердых сортов пшеницы (без яиц) (спагеттини, ракушки, ротини) готовится в течение шести-девяти минут.

  • Толстая паста из твердых сортов пшеницы (без яиц) (пенне, зити, спагетти, тортильони и так далее) готовится в течение двенадцати-пятнадцати минут.

  • Если вы хотите приготовить пасту al dente, то есть слегка недоваренной, она должна оставаться твердой, а не мягкой. Попробуйте пасту на вкус или разломайте для проверки готовности.

  • Если в середине разломанной пасты видна тонкая белая линия или белые точки, это значит, что паста еще не готова.

  • Через некоторое время попробуйте еще раз. Как только разломанная паста будет однородного полупрозрачного желтого цвета С каким цветом сочетается желтый: прекрасный и опасный , сцедите пасту.

  • Добавьте соус и подавайте пасту к столу. Приятного аппетита.




Wednesday, October 16, 2019

Индейка с картошкой в духовке

Индейка с картошкой в духовке

Чтобы вкусно приготовить индейку с картофелем в духовке нужно знать некоторые тонкости, иначе мясо получится сухим и потеряет свою сочность. Поэтому предлагаем вам использовать проверенные рецепты, в которых блюдо получается необыкновенно мягким, ароматным и нежным.




  • картофель – 890 г;

  • специи;

  • индейка (свежее филе) – 1 кг;

  • чеснок – 15 г;

  • масло растительное – 25 мл.



Перед тем, как начать готовить индейку с картошкой, зажигаем духовку и прогреваем ее до температуры 180 градусов. Филе заранее размораживаем, ополаскиваем и режем кусочками. Картошку чистим, разрезаем пополам, а чеснок выдавливаем через пресс. Выкладываем ингредиенты в глубокую миску, подсаливаем по вкусу, добавляем немного растительного масла и перемешиваем. Теперь отрезаем рукав для запекания, завязываем один конец и распределяем в нем ровным слоем индюшиное мясо с картошкой. Закрепляем отверстие, выкладываем пакет на противень и запекаем блюдо 50 минут. По истечении времени, вкусная и сочная индейка с картошкой в рукаве в духовке готова!




  • индейка (свежее филе) – 1 кг;

  • баклажан – 2 шт.;

  • белокочанная капуста – 290 г;

  • луковица – 2 шт.;

  • болгарский перец – 95 г;

  • морковь – 55 г;

  • свекла – 1 шт.;

  • чеснок – 1 зубчик;

  • помидор – 3 шт.;

  • специи и прованские травы.



Овощи обрабатываем, ополаскиваем и нарезаем крупными ломтиками. Филе крупно шинкуем и подсаливаем мясо по вкусу. На дно каждого горшочка выкладываем овощи: свеклу, белокочанную капусту, морковь, баклажан, сладкий перец. Присыпаем сверху специями и укладываем филе индейки, а потом лук, чеснок, кабачки и помидоры. Закрываем емкости крышками и отправляем в разогретую духовку примерно на 2,5 часа.




  • бедро индейки – 1 кг;

  • картофель – 10 шт.;

  • бульон – 245 мл;

  • специи.




  • свежие шампиньоны – 290 г;

  • чеснок – 15 г;

  • сыр – 10 г;

  • сметана 15% – 5 ст. ложек;

  • майонез – 3 ст. ложки;

  • кетчуп домашний острый – 1 ч. ложка.



Филе промываем, обсушиваем, нарезаем и выкладываем на сковороду с маслом. Посыпаем мясо специями и обжариваем минут 10. Тем временем отвариваем грибы, а потом шинкуем их пластинами и отдельно подрумяниваем на сливочном масле. Добавляем мелко порубленный очищенный чеснок, кладем сметану, майонез, кетчуп и бросаем тертый сыр. Тщательно перемешиваем и снимаем соус с плиты. Картофель чистим, рубим ломтиками, добавляем к мясу и вливаем остывшую ароматную массу. Тщательно все перемешиваем, выкладываем индейку с картошкой в казанок, заливаем содержимое бульоном, закрываем посуду крышкой и ставим в холодную духовку. Затем зажигаем шкаф на 200 градусов и засекаем примерно 75 минут.




  • индейка (филе) – 300 г;

  • луковица – 50 г;

  • картофель – 500 г;

  • морковь – 50 г;

  • специи;

  • майонез – 5 ст. ложек;

  • масло сливочное – 50 г.



Филе промываем, обсушиваем полотенцем и нарезаем порционными кусочками. Луковицу чистим, шинкуем тоненькими полукольцами, а картофель – кубиками. Морковь натираем на самой крупной терке и отдельно точно также измельчаем сыр. Берем глиняные горшочки, смазываем их маслицем и выкладываем слоями лук, мясо, картофель и морковь. Все подсаливаем по вкусу, добавляем в каждый немного сливочного маслица, промазываем поверхность майонезом и присыпаем тертым сыром. Заливаем содержимое небольшим количеством воды, накрываем горшочки крышками и отправляем жаркое из кусочков индейки и картошки в духовку на 1 час, установив температуру на 200 градусов.



Tuesday, October 15, 2019

Жаркое по домашнему из свинины с картофелем

Жаркое по домашнему из свинины с картофелем

Ингредиенты



  • 800 грамм свинины

  • 1 килограмм картофеля

  • крупная луковица

  • 2 сладких перца

  • 300 грамм помидор в собственном соку

  • соль

  • черный молотый перец

  • растительное масло


Свинина великолепно сочетается с любыми продуктами, поэтому существует огромное разнообразие блюд из этого мяса. Сегодня мы приготовим крайне простое и не затратное по времени блюдо – жаркое по-домашнему из свинины и картошки. Рецепт приготовления мяса с картошкой крайне прост. Готовить жаркое из свинины по домашнему можно в мультиварке, можно запекать в духовке, можно готовить в горшочках. Но мы будем тушить свинину с картошкой на плите. Жаркое готовится 1,5 часа, час из которого свинина с овощами просто тушится под крышкой, не требуя от вас никакого внимания и дополнительных действий. Итак, нам понадобится: 500 грамм свинины, 1 килограмм картофеля, крупная луковица,2 сладких перца, 300 грамм помидор в собственном соку, соль, перец, растительное масло.


Свинину хорошо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.


Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле в кастрюле с толстым дном или казанке до прозрачного цвета. К луку добавляем нарезанную свинину и жарим все вместе минут 5-7. Добавляем помидоры в собственном соку.


Наливаем в кастрюлю воды, так, чтобы вода покрывала мясо, даем закипеть, солим, перчим, закрываем крышкой и оставляем на самом медленном огне на час. Тем временем чистим картофель и режем его на кубики.


По прошествии часа добавляем в кастрюлю картофель, все перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Следующим добавляем сладкий перец и тушим еще минут 5-7. Жаркое готовое и его можно подавать к столу.



Friday, October 11, 2019

Говядина по кремлевски рецепт

Говядина по кремлевски рецепт

Из чего готовить



  • говядина - 1 кг.

  • масло сливочное - 200 гр.

  • чеснок - 10 зубчиков

  • лук репчатый - 2 шт.

  • уксус (9 %) - 1 ст.л.

  • вода - 100 мл.

  • сахар - 1 ст.л.

  • соль - 1 ст.л.


Как приготовить



  • Нарезать мясо на порционные кусочки поперек волокон.

  • Уложить в казан.

  • Лук порезать кольцами.

  • Выложить поверх мяса.

  • Влить 100 мл. воды.

  • Далее выложить кусочки сливочного масла.

  • Закрыть крышкой, поставить на огонь, когда закипит, убавить огонь до минимума.

  • Готовить в течении 1 часа.

  • Чеснок мелко порезать, соединить с солью и сахаром.

  • По истечении часа, открыть крышку, добавить чеснок с солью и сахаром, уксус.

  • Снова закрыть крышкой и готовить еще 1 час.




Wednesday, October 9, 2019

Витаминный салат

Витаминный салат

Вымойте все продукты, кроме главного ингредиента, очистите их и измельчите при помощи мясорубки. Добавьте к ним уксус, масло, а также сахар и соль по вкусу. Всю эту массу доведите до кипения. Тем временем капусту нашинкуйте соломкой и добавьте к соусу. Перемешайте и варите еще около получаса.


Капусты понадобится 5 кг, которую нужно будет также нашинковать. Хранить такие салаты рекомендуется в прохладном месте. Лучше всего для таких целей подойдет полочка в холодильнике. В таком исполнении блюдо можно добавлять в борщ, вместо свежей капусты. Вкус будет отличаться, но в целом первое получится необычным и интересным. Готовый салат из капусты наилучшим образом будет смотреться в глубокой салатнице. Если вы задумали сделать красивую презентацию, то салат можно подать, либо на тарелке с блюдом, либо каждому в специальной порционной посуде.


Однако некоторые хозяюшки могут создать и более экзотическое блюдо. Так, например, салат из свежей капусты зимой прекрасно сочетается с орехами и бобовыми. Такой союз насытит организм всеми необходимыми элементами, сделав блюдо как можно более сытным и калорийным.


Салат из капусты никогда не оставят без внимания, если на столе будет присутствовать рыба. Также блюдо можно подавать к маринованным грибам или соленьям. О таких салатах говорят – и в пир, и в мир! Рецепт будет выигрышной составляющий застолья любого масштаба, будучи необычным вкусовым акцентом.


Украшение и подача


Употребляя в пищу салаты из овощей в сочетании с растительным маслом мы получаем -минералы, микроэлементы и витамины. А знаете ли вы , что многие витамины из салата усваиваются только с растительным маслом, а большинство микроэлементов не поступает в организм ,если их предварительно не окислить. Перетираем их с солью (по вкусу) и добавляем 4 ст. ложки холодной, желательно газированой воды (вода с газом делает вкус чеснока более активным).


Конечно, можно просто взять и съесть помидорчик. Но если Вы хотите, чтобы у Вас поднялся аппетит, хорошо выделялся желудочный сок, приготовьте салат, украсьте его как следует. И удовольствие обеспечено. На самом деле искусство готовить настоящие салаты — это высший пилотаж кулинарии. Помидор является обязательным компонентом многих салатов. И дело не только в его пищевой ценности.


Monday, October 7, 2019

Вареники с капустой

Вареники с капустой

С какой капустой, свежей или квашеной, приготовить вареники, решать Вам, но лично я люблю в домашних варениках начинку из квашеной капусты — национальное украинское блюдо, с простым рецептом приготовления вкусных вареников.


Объясню почему. Тушеные маринованные и консервированные овощи значительно отличаются по вкусу от свежих своей остротой.


Вследствие чего в готовом блюде из свежих овощей отсутствует необходимая легкая кислинка.


Даже если тушить свежую белокочанного капусту для начинки вареников с добавлением лимонного сока или уксуса, нужного эффекта и квашеного вкуса не будет.


Можно пойти и по-другому пути: сделать начинку к вареникам наполовину из свежей и кислой капусты – это тоже не плохой вариант приготовления начинки для вареников.


В рецепте вареников с капустой дан простой рецепт теста на вареники, который можно заменить на любой свой, так как тесто здесь берется пресное.


Каким бы рецептом Вы не воспользовались, вареники с капустой понравятся всем, так как домашнее блюдо из вареников с квашеной капустой, приправленное маслом или свежей сметаной, к тому же сделанное своими руками, не может быть не вкусным.


Ингредиенты для рецепта вареников с капустой квашеной



  • мука пшеничная высшего или первого сорта – 2-3 стакана;

  • яйцо куриное – 1 шт.;

  • масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.л.;

  • вода теплая – 0,75 стакана;

  • сахар-песок – 1 ч.л. без верха;

  • соль – 0,5 ч.л.




  • капуста квашеная – 1,5-2 стакана;

  • лук репчатый – 1-2 шт.;

  • масло подсолнечное;

  • перец черный молотый;

  • лавровый лист – 1 шт.



Рецепт вареников с капустой на воде



  1. Первым делом замешиваем тесто. Для этого просеиваем муку в большую миску или на разделочную доску.

  2. Затем делаем, как уже писалось, углубление посередине.

  3. Далее кладем сахарный песок, соль, разбиваем яйцо.

  4. Вливаем масло и небольшими порциями сыворотку. Перемешиваем.

  5. После того как выльем всю жидкость тщательно вымешиваем плотное тесто. Накрываем пленкой или салфеткой и оставляем на полчаса.

  6. Для приготовления начинки капусту отжимаем от рассола (очень кислую промываем предварительно в воде).

  7. Кладем на дощечку и нарезаем помельче.

  8. Очищаем лук и крошим его мелко.

  9. Пассируем луковые кусочки до золотистого цвета с добавлением масла.

  10. Затем выкладываем нашинкованную капустку, «лаврушку» и тушим под закрытой крышкой до мягкости, на медленном огне. В конце немного поджариваем.

  11. После этого начинку перчим, остужаем. «Лаврушку» выбрасываем.

  12. Из части теста раскатываем тонкий большой сочень, но только так, чтобы он не «светился».

  13. Далее с помощью большого стакана или круглой формы для печенья вырезаем кружки.

  14. На серединку кладем по ложечке капустного «фарша» и соединяем края в виде полумесяца.

  15. Бросаем в кипящую подсоленную воду и варим после всплытия около 5 минут.

  16. Вынимаем шумовкой и выкладываем в большую миску с кусочками масла.


Готовые вареники можно подать не только с маслом, сметаной, но и заправить пережаренным луком. Такой ужин будет достаточно сытным, простым и довольно экономным.



Thursday, October 3, 2019

Баранья лопатка

Баранья лопатка

Запеченная баранья лопатка готовится из передней ноги барашка. В некоторых местах Испании, как например в Каталонии этот рецепт называется седло барашка. Для этого рецепта лучше всего использовать молодых животных, прежде всего молодого ягненка.


Типичное блюдо испанской кухни, с небольшими вариациями, его можно найти по всей территории Испании. Данный рецепт ближе всего походит на способ которым баранья лопатка готовится и является фирменным рецептом в провинциях Вальядолид и Кастилия. Возможно такую баранью лопатку подавала Дульсинея из Тобоса, своему идальго.



Как готовить лопатку в духовке


Ингредиенты на 6 человек
2 бараньи лопатки (молодого барашка)
1 стакан оливкового масла
1/2 стакана винного уксуса
3 дольки чеснока
2 листа лавра
Соль
Зажечь духовку и подождать пока температура достигнет 200ºC. Глубоко надрезать бараньи лопатки на два или три куска, что бы кости сломались, но куски не отделились полностью.
В глубокий противень духовки или другую подходящую посуду, уложить лопатки и добавить воду, что бы почти покрыла мясо и посолить. Держать в духовке, пока мясо не станет мягким, не допуская что бы оно высыхало и иногда, ложкой, поливать мясо, бульоном и жиром, который образуется в противене.
В миксере растереть чеснок и измельчённый лавровый лист, перемешать всё с маслом и уксусом. Выложить эту приправу на бараньи лопатки и подержать в печи ещё в течение 15 или 20 минут.

Итальянская паста

Итальянская паста – блюдо, любимое миллионами людей во всем мире. Без пасты трудно себе представить итальянское застолье, и меню любого ита...